La titularidad de la marca corresponde a la “Asociación para la Promoción de la Ternera de Aliste. A.P.T.A.” y la fecha de la elaboración del Informe favorable de la Dirección General de Industrias Agrarias y Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Ganadería, fue el día 6 de abril de 1999.
La zona de producción, comprende las comarcas de Aliste, Tabarra y Alba, Sanabria y Carballeda y Sayago, y que se corresponden con la parte oeste de la provincia de Zamora.
Los animales que se tiene previsto controlar en el año 1999 son aproximadamente unos 2.100, con una producción de carne estimada de 419 Tm.
Las razas aptas para la producción de carne serán las que se relacionan a continuación, y que corresponderán a razas de aptitud cárnica y sus cruces, admitiéndose el cruce industrial en 1º generación con hembras de la raza Frisona Española:
- Razas cárnicas españolas autóctonas e integradas: Charolesa, Fleckvieh, Limusina, Parda, Alistano-Sanabresa, Sayaguesa y Morucha.
Los tipos de productos que se obtienen, y sus características son las siguientes:
- Ternera lechal: su edad máxima al sacrificio será de 6 meses, y su peso máximo será de 180 Kg./canal, su alimentación será al menos el 80% a base de leche materna, no se destetan hasta el sacrificio.
- Ternera: su edad al sacrificio estará comprendida entre los 5 y 11 meses, y su peso máximo será de 220 Kg./ canal, distinguiéndose.
- Ternera 1º: animales que no se destetan hasta el sacrificio.
- Ternera 2º: animales destetados a distintas edades, con un período mínimo de 2 meses de lactancia materna.
- Añojo: su edad al sacrificio estará comprendida entre los 11 y los 18 meses, y su peso máximo será de 350 Kg./canal, se destetan a distintas edades, con un período mínimo de 4 meses de lactancia materna.
La alimentación inicial de los animales será en todos los casos a base de leche materna, para posteriormente, y en el caso de la Ternera 2º y el Añojo, de cara al sacrificio suplementar dicha alimentación con los recursos naturales de la región y con una fórmula de pienso común elaborada por el titular de la marca.
El número de operadores autorizados para el uso de la marca se detallan a continuación:
- 120 Explotaciones.
- 2 Mataderos.
- 7 Puntos de venta.
Todas las actuaciones de control (visitas de inspección, toma de muestras, etc.), son llevadas a cabo por una Entidad de Control que realizará, en cumplimento de lo establecido en la Norma Europea EN-45011, las actuaciones correspondientes para la certificación del producto.
Además, la Asociación titular de la marca dispondrá de un Comité de Control y Seguimiento, formado por todos los sectores implicados, que controlará el uso de la marca, y aprobará entre otras cuestiones el plan anual de autocontrol.
LA TERNERA DE ALISTE
La ternera de Aliste es una carne con garantía de calidad procedente de la comarca de Aliste (provincia de Zamora). Ubicada en la zona oeste de la provincia, puede inluir a Sayago y Sanabria.1 Recibió dicha certificación oficial el 17 de diciembre de 1999 y suele corresponder a la producción cuasi-artesanal de pequeños ganaderos. Uno de los platos que origina es el denominado "chuletón alistano" (similar al chuletón de Ávila) elaborado con la carne de este animal. Durante los años 2003 y 2004 esta marca patrocinó a un equipo ciclista de categoría amateur.
Tipología
En función de ciertas características como la edad, procedencia dentro de la comarca, etc, se pueden encontrar ciertas características:
• Ternera Lechal de Aliste: Consiste en animales que fundamentan su alimentación en la leche materna y no superan la edad de 6-7 meses. Suelen alimentarse dos veces al día los ejemplares bajo esta denominación.
• Ternera Pastera de Aliste: Se trata de terneras destetadas a diferentes edades
• Ternera Autóctona de Aliste: Son animales de razas autóctonas zamoranas “Alistana-sanabresa” así como “Sayaguesa” criadas en pureza.
